The Scientist: Julie Miller Jones, Ph.D., seorang ahli gizi berlisensi dan anggota dewan penasehat ilmiah dari Grain Foods Foundation

Jawabannya: Kita semua diberitahu bahwa Anda ingin makan lebih sedikit karbohidrat sederhana dan lebih banyak biji-bijian, tetapi faktanya adalah, ini bukan hanya persamaan sederhana satu dengan yang lain. Beberapa serat, terutama yang kental di beberapa biji-bijian seperti gandum atau jelai, memperlambat penyerapan karbohidrat ke dalam aliran darah, membantu mencegah lonjakan gula darah, tetapi itu tidak berarti Anda dapat membatalkan sekelompok karbohidrat dengan makan banyak serat. Dan itu juga tidak berarti bahwa biji-bijian adalah karbohidrat yang lebih rendah. Yang menarik, seringkali tekstur dari makanan berat karbohidrat yang dipertanyakan yang mempengaruhi respon glukosa darah.
Sifat roti yang lapuk dan keropos — putih, gandum atau lainnya — berarti bahwa ada banyak area permukaan untuk kontak cepat dan langsung dengan enzim di saluran pencernaan Anda yang memecah karbohidrat menjadi glukosa. Ini membantu menjelaskan mengapa baguette lembut yang empuk memiliki indeks glikemik — ukuran insulin tubuh dan respons glukosa darah — dari 95, sementara jam tortilla padat di jam 30. (Indeks glikemik keluar dari 100; semakin rendah semakin baik. ) Logika yang sama berlaku untuk pasta, yang umumnya lebih kompak daripada roti, dan karenanya, memiliki indeks glikemik yang lebih rendah secara signifikan, biasanya antara 30 dan 50.
Taruhan terbaik Anda dengan roti adalah pergi untuk yang lebih padat dan juga berisi biji-bijian, biji-bijian dan biji-bijian, yang tidak hanya memberi Anda fitonutrien yang bermanfaat, tetapi juga merupakan sumber pati resisten yang berfungsi sebagai serat makanan dan tidak meningkatkan gula darah. Bahkan lebih baik, celupkan roti Anda dalam mentega, atau minyak zaitun dan cuka. Lemak dari mentega atau minyak akan menciptakan penghalang fisik yang memperlambat kerja enzim pencernaan. Dan karena enzim tersebut berfungsi optimal dalam pH netral, cuka membantu dengan meningkatkan keasaman di mulut Anda, sehingga meredam keampuhan enzim dan memperlambat pelepasan glukosa ke dalam aliran darah.

Manusia Pertama Yang Berhasil Terbang Ternyata Seorang Muslim!! Jauh Sebelum Wright Brothers (Maret 2024).