Musim tomat sedang di puncaknya sekarang (Agustus dan September), jadi apa waktu yang lebih baik daripada sekarang untuk keluar dari keindahan yang indah dan penuh warna ini dan menyiapkan beberapa resep sehat?
Tomat tidak hanya rasanya lezat tetapi juga dikemas dengan nutrisi, seperti karotenoid lycopene, yang dapat menurunkan risiko kardiovaskular serta risiko beberapa jenis kanker. Buah yang berwarna-warni juga merupakan sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang membantu meredakan skintone dan melembutkan keriput. Dan jika itu tidak cukup, makan tomat bahkan dapat membuat Anda kurang rentan terhadap sengatan matahari, membantu mencegah kerusakan akibat sinar matahari.
Untuk membantu Anda mendapatkan manfaat kesehatan dan kecantikan dari tomat, kami meminta lima koki top di New York City untuk datang dengan resep lezat yang menyajikan makanan segar yang segar ini. Bersiaplah untuk meneteskan air liur.
1 Ikan Kakap Merah Dengan Tomat Kuning dan Bawang Putih
oleh Paul Gerard, koki dan pemilik Exchange Alley
“Saya suka memasak dengan cara saya makan, ” kata Gerard, yang memiliki kebun kecil di belakang restorannya yang penuh dengan rempah-rempah dan sayuran, yang ia masukkan ke beberapa resepnya. Hasil? Hidangan Gerard yang sederhana dan lezat - ikan kakap merah, tomat, dan keripik bawang putih buatan sendiri - penuh dengan rasa dan membuat setiap bahan berkilau.
2 Ikan Kakap Merah Dengan Tomat Kuning dan Bawang Putih
Bagian 1: Keripik Bawang Putih Buatan Sendiri
Keripik bawang putih manis dan pedas ketika dimasak tepat, tetapi biarkan mereka pergi terlalu lama, dan mereka menjadi gosong dan pedas, kata Gerard. "Awasi mereka dengan teliti dan keluarkan dari minyak sebelum Anda berpikir mereka sudah selesai, " katanya.
Bahan:
12 siung bawang putih, sebanyak mungkin, dikupas
2 cangkir susu
2 cangkir minyak sayur
Petunjuk:
Menggunakan alat pengiris kecil atau mandolin, iris bawang putih sangat tipis. Tempatkan bawang putih dalam panci kecil dengan susu untuk blanche. Dimasak dan dibesarkan sampai susu mulai mendidih. Tiriskan melalui saringan. Tempatkan bawang putih dalam lapisan tipis di atas piring dengan handuk kertas hingga kering. Masukkan minyak bawang putih dan sayuran dalam wajan besi 10 inci di atas api kecil. Lapisi piring dengan dua handuk kertas. Perlahan bawa minyak dan bawang putih untuk digoreng. Kemudian "ledakan" minyak dengan menaikkan panas menjadi api penuh. Perhatikan dengan seksama, aduk dengan sendok kayu. Jangan biarkan terbakar. Masak sampai berwarna coklat keemasan yang renyah dan terang, hanya beberapa detik. Gunakan sendok untuk menjaga irisan agar tidak saling menempel saat mereka memasak, dan pindahkan ke tisu untuk mengering saat berubah warna. Garam dengan garam kosher dan biarkan dalam lapisan tipis untuk memungkinkan kerenyahan lebih lanjut. Menumpuknya akan mengukusnya dan mengurangi kerenyahan.
3 Kakap Merah Dengan Tomat Kuning dan Bawang Putih
Bagian 2: Saus Tomat Kuning
Bahan:
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
4 siung bawang putih, dikupas dan diiris tipis
2 pon mengupas tomat kuning utuh, dilumatkan dengan tangan dan jus (tomat harus dalam potongan besar)
Garam
Petunjuk:
Dalam panci 3 liter, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang dan bawang putih, masak hingga lunak dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 hingga 10 menit. Tambahkan tomat dan jus mereka dan didihkan, aduk rata. Kecilkan api dan didihkan selama 5 menit. Itu harus “brothy.” Bumbui dengan garam.
4 Ikan Kakap Merah Dengan Tomat Kuning dan Bawang Putih
Bagian 3: Ikan Kakap Merah
Bahan:
4 porsi ikan kakap merah
6 ons saus tomat kuning per porsi
Chip bawang putih
Minyak zaitun extra virgin
Garam laut
Baca lebih lajut
Petunjuk:
Lebih besar filet ikan kakap merah bekerja lebih baik sehingga memiliki fishmonger Anda memotong Anda enam porsi 7-ons (dan menyimpan ekstra). Masukkan saus tomat kuning ke dalam loyang logam kecil dan letakkan di tepi panggangan Anda, perlahan-lahan mendidih. Bumbui ikan dengan garam dan merica dan sedikit bersinar dengan sedikit minyak sayur. Dengan hati-hati menyeka minyak berlebih sehingga tidak akan membakar panggangan, tempatkan kakap di atas sisi kulit panggangan. Biarkan masak sampai kulit memiliki bekas panggangan yang indah, berhati-hati untuk tidak membiarkan ikan pergi terlalu lama dan membakar kulit atau memaksa membalik ikan terlalu cepat dan merobek kulit. Dengan lembut mencongkel tepi dengan spatula, ikan akan terangkat dengan mudah ketika sudah siap. Angkat kakap dari panggangan dan letakkan daging di bawah saus. Ikan tidak boleh terendam. Kulit harus tetap berada di atas saus untuk mempertahankan sedikit kerenyahan, dan tidak membiarkan karbon dari panggangan menghitamkan saus. Biarkan mendidih selama 4 hingga 6 menit atau sampai tusuk gigi meluncur melalui dengan sedikit perlawanan. Sendokkan potongan tomat dan kaldu ke dalam mangkuk, letakkan ikan di potongan / kaldu. Atas dengan keripik bawang putih, garam laut chunky secukupnya (saya menggunakan Maldon), dan berkah yang murah buah, minyak zaitun bertubuh penuh.
5 Beet Bit, Kacang Hijau, Cherry Tomat & Aprikot ...
oleh Ginger Pierce, co-chef Freemans and Peels
"Meskipun kombinasi dari semua bahan ini mungkin tampak sedikit gila, rasa dan teksturnya bersatu dengan sangat baik, " catat Pierce. "Menambahkan biji bunga matahari ke bagian atas salad setelah dipanggang benar-benar memungkinkan semua rasa bermekaran dengan baik."
6 Bit yang Diasinkan, Kacang Hijau, Cherry Tomat & Aprikot ...
Bagian 1: Bit
Bahan
1 bit bayi kecil bit (tops dihapus & dicuci)
1 bawang merah kecil (diiris tipis)
2 sendok makan cuka sherry
1 sendok teh tarragon cincang
1 sendok teh daun ketumbar cincang
1 sendok teh peterseli cincang
1 sendok makan minyak zaitun
Garam
Baca lebih lajut
Petunjuk:
Panaskan oven sampai 350 F. Masukkan bit ke dalam sedikit minyak zaitun, masukkan ke dalam loyang panggang dan tutup dengan aluminium foil. Panggang 30 menit atau sampai lunak. Biarkan dingin. Setelah didinginkan, kupas kulit dari bit dan potong menjadi sekitar ¼ inci tebal. Dalam mangkuk pencampuran, aduk bit dengan cuka bawang merah dan ceri. Kemudian tambahkan bumbu dan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam secukupnya.
7 Marinated Beet, Green Bean, Cherry Tomat & Apricot ...
Bagian 2: Kacang Hijau dan Biji Bunga Matahari
Bahan:
10 kacang hijau
½ cangkir tomat ceri (dipotong setengahnya)
3 buah aprikot matang (dipotong menjadi irisan)
Garam laut (serpihan lebih disukai)
Minyak zaitun
Lada hitam
2 sendok makan biji bunga matahari
Petunjuk:
Bawalah panci kecil berisi air dengan sedikit garam sampai mendidih. Untuk “meracik” kacang hijau, potong setengah, panjang dari ujung ke ujung. Taruh kacang hijau di dalam air mendidih selama sekitar satu menit sampai blanche, atau sampai lunak. Setelah matang, masukkan kacang hijau ke dalam air es sampai dingin. Dalam mangkuk pencampuran, gabungkan bit yang sudah diasinkan, kacang hijau, tomat ceri, dan aprikot. Aduk ringan dengan minyak zaitun dan lada hitam. Atur pada piring favorit Anda dan taburi dengan garam laut yang dipipihkan.
Untuk biji bunga matahari:
Taruh biji bunga matahari di panci tumis kecil dan bersulang di atas kompor Anda dengan api sedang sampai biji bunga matahari menjadi berwarna kecoklatan. Taburkan di atas salad langsung dari panci.
8 Heirloom Tomato Carpaccio dengan Minyak Zaitun Tuna & Tuna ...
oleh Preston Madson, co-chef Freemans and Peels
“Saya sangat menikmati bagaimana semua bahan bermain satu sama lain, ” kata Madson. “Keasaman tomat, kekayaan minyak zaitun, dan ikan tuna rebus, rasa asin dari caper dan zaitun, dan kepedasan dari arugula liar datang bersama-sama dengan cara yang luar biasa.”
9 Heirloom Tomato Carpaccio dengan Tuna & Tuna Minyak Zaitun ...
Bagian 1: Tuna
Bahan:
¼-pon tuna mentah
Garam dan merica
3 cangkir minyak zaitun
½ lemon (diiris tipis)
4 daun salam
Petunjuk:
Bumbui tuna dengan garam dan lada. Taruh tuna, daun salam, dan lemon dalam panci kecil dan tutup dengan minyak zaitun. Taruh di atas kompor dengan api besar sampai minyak mendidih. Hapus panci dari panas dan biarkan ia duduk. Biarkan tuna terendam hingga dingin hingga mencapai suhu kamar. Hapus tuna dari minyak, tetapi cadangan 2 cangkir minyak. Taburkan dengan ringan tuna.
10 Bagian 2: Aioli & Salad
2 gelas minyak yang tersisa dari perburuan ikan tuna
2 kuning telur
2 siung bawang putih
Jus ½ lemon
Garam
4 tomat pusaka menengah (lebih disukai berbagai warna)
1 sendok makan caper
¼ cangkir zaitun hijau diadu (sebaiknya castelvetrano)
½ cangkir wild arugula
Garam laut yang renyah
Lada hitam
Baca lebih lajut
Petunjuk:
Tumis siung bawang putih pada zester halus ke dalam mangkuk pencampuran kecil. Tambahkan kuning telur dan aduk dengan penuh semangat. Perlahan mulai gerimis dengan minyak zaitun sambil terus mengocok. Terus tambahkan minyak sampai semua sudah teremulsi. Tambahkan jus lemon dan 1 sendok makan air dan bumbui dengan garam. Lipat dalam tuna yang dipipihkan.
Iris tipis tomat pusaka ¼ inci tebal dan lay out di piring, warna bergantian. Bumbui dengan garam laut dan lada hitam. Taburkan campuran tuna-aioli di atas tomat dan taburi dengan caper dan zaitun. Atas dengan arugula liar. Melayani.
Udang 11 “Batch 22”
oleh Marc Forgione, Iron Chef dan pemilik Marc Forgione Restaurant
Seperti udang dan menikmati Bloody Mary sekarang dan kemudian? Maka Anda akan menyukai resep ini oleh Iron Chef Forgione, yang mengawinkan dua bahan lezat ini dalam salad yang sehat dan mudah dibuat.
Udang 12 “Batch 22”
Bahan:
7 buah tomat ceri yang dipanen
1 sendok makan jahe parut segar
1 irisan bawang
Basil, cincang
1 buah alpukat utuh
1 1/4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1/4 cangkir Marc Fightione “Batch 22” Bloody Mary Mix
Handuk tipis atau serbet linen
T-Fal ActiFry
Arah
Pasang di ActiFry. Tambahkan jumlah udang yang diinginkan (ekor opsional). Tuangkan 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin. Setel timer selama 7 menit dan hidupkan. Sementara udang dimasak, kupas tomat ceri segar dengan pisau kecil, lalu potong menjadi dua bagian. Ambil jahe dan parut ke dalam handuk / serbet (sekitar 1 sendok makan). Peras serbet untuk mengalirkan jahe ke dalam piring kecil. Buang ampas dan sisa jahe. Potong bawang, basil dan alpukat dan campur dengan tomat. Aduk kurang 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin dan campur sari jahe. Tambahkan dalam seperempat cangkir Batch 22 Bloody Mary Mix. Setelah udang dimasak, cabut ActiFry, masukkan semua bahan bersama dan sajikan.
13 Peternakan Toasts
oleh Rachel Nichols, koki pribadi dan juru masak di The Smile
“Ketika datang ke tomat pada bulan Agustus, saya pikir yang terbaik adalah membuat mereka tidak cerewet, ” kata Nichols. “Salah satu hal favorit saya untuk dilakukan dengan tomat yang matang dengan indah terinspirasi oleh waktu yang saya habiskan untuk bekerja di sebuah peternakan. Suatu hari, setelah pagi yang panjang melemparkan melon dan memanen okra, tangan petani beristirahat di sekitar meja piknik untuk makan siang. Pemilik peternakan itu datang ke meja dengan beberapa potong roti, mayo Hellman dan irisan tomat yang tebal dan berair. Dia membangun roti panggang dan melayani kami. Itu sangat sederhana dan sangat lezat. Saya telah membuat versi saya sendiri (apa yang saya sebut) toasts pertanian, dengan baguette kering, dibasahi dengan minyak zaitun, diolesi dengan yogurt Yunani yang dibubuhi bawang putih, dengan irisan tomat dan ditutup dengan garam laut, lada dan basil . Serius. ”Kami setuju.
14 Pemanggang Ternak
Bahan:
1 siung bawang putih kecil
Sedikit garam laut Maldon
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
1/3 cangkir yogurt Yunani biasa
1 baguette Perancis
3 tomat pusaka, warna apa saja, diiris
Kemangi segar
Lada hitam segar
Petunjuk:
Panaskan oven sampai 425 F. Menggunakan sisi datar pisau koki atau adukan dan alu, masukkan cengkeh bawang putih ke dalam pasta dengan sedikit garam laut Maldon. Lalu gosok ke mangkuk kecil. Tambahkan yogurt dan aduk Yunani. Bumbui dengan sedikit garam laut dan sisihkan, biarkan bumbu bawang putih mekar. Iris baguette memanjang, potong ujung yang membulat. Potong masing-masing setengah menjadi 4 bagian, Anda harus berakhir dengan 8 roti panggang. Teteskan minyak zaitun ke roti, jadi setiap roti panggang dilapisi merata. Roti panggang sampai berwarna keemasan, sekitar 12 hingga 15 menit. Masukkan segarnya yogurt Yunani ke roti panggang dan taburi potongan tomat. Akhiri dengan taburan Maldon, lada segar, basil yang robek, dan gerimis minyak zaitun. Sajikan dan nikmati dengan segera.
