Bersamaan dengan non-GMO dan bersumber lokal, gluten free adalah salah satu kata buzz terbesar dalam makanan akhir-akhir ini. Semua orang dan ibunya tampaknya membolos gluten, dan Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda juga harus melakukannya. Awal bulan ini, FDA membuat keputusan resmi tentang apa artinya "bebas gluten" (jika terlihat jelas, ingat, ini adalah negosiasi pemerintah dengan perusahaan makanan dan pelobi bahan yang sedang kita bicarakan - tidak ada yang semudah itu). Inilah yang perlu Anda ketahui.
Mengapa Gluten Matters:
Sebelum beberapa tahun yang lalu, Anda mungkin tidak dapat menemukan satu orang pun di jalan yang ramai yang pernah mendengar tentang gluten. Sekarang, itu ada di ujung lidah semua orang. Apakah mereka benar-benar dapat mendefinisikannya, bagaimanapun, adalah pertanyaan yang sama sekali berbeda.
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian seperti barley, gandum hitam dan gandum (termasuk banyak tepung, bulgur, farina, semolina dan dieja). Oat dapat terkontaminasi dengan gandum selama tahap pertumbuhan dan pengolahan, sehingga mereka sering dimasukkan dalam daftar biji-bijian yang mengandung gluten — meskipun secara natif mereka bebas gluten. Jutaan orang Amerika (tetapi tidak ratusan juta, dan mungkin tidak puluhan juta) memiliki beberapa tingkat sensitivitas gluten. Tidak dapat mencerna gluten dengan baik dapat menyebabkan sejumlah gejala mulai dari gas, diare dan sembelit hingga nyeri sendi, kelelahan, eksim dan keropos tulang. Tidak menyenangkan. Mereka bisa datang beberapa jam sampai beberapa hari setelah konsumsi.
Intoleransi dapat berupa apa pun dari gangguan bakteri usus normal Anda hingga alergi sejati yang umumnya muncul dengan gejala yang lebih konsisten dan mengganggu. Intoleransi umum menghasilkan gejala yang tidak jelas seperti sakit perut dan gangguan pencernaan. Alergi gluten dapat dikonfirmasi dengan tes alergi. Bentuk intoleransi gluten yang paling persisten dan terburuk adalah penyakit celiac. Penyakit celiac adalah gangguan autoimun di mana antibodi menyerang enzim di dinding usus Anda yang bertanggung jawab untuk memecah gluten. Ketika enzim ini, yang disebut transglutaminase jaringan, tidak dapat berfungsi, kehadiran gluten dalam sistem pencernaan menyebabkan peradangan di usus kecil dan membatasi kemampuan tubuh untuk menyerap protein penting, mineral, vitamin dan lemak.
