Tren kuliner datang dan pergi. Beberapa baik, seperti kale, biji chia dan quinoa, dan kemudian ada yang tidak beres, seperti tren baru untuk membakar dan makanan arang di atas panggangan. Majalah mainstream menguraikan kegemaran chef ini dengan judul seperti “Makanan Penutup di Sisi Gelap, ” “Ashes to Ashes, ” dan “Burn, Baby, Burn.” Semua artikel ini mempromosikan apa yang mereka gambarkan sebagai “kelezatan masakan yang disengaja”.
Tetapi memakan makanan yang hangus datang dengan beberapa risiko kesehatan.
Apa pun yang menghitam - dari popcorn dan daun bawang hingga produk daging dan roti - membawa risiko karsinogen, yang merupakan zat penyebab kanker. Lembaga Penelitian Kanker Amerika menunjukkan bahwa memanggang dapat meningkatkan risiko berbagai jenis kanker. Senyawa penyebab kanker yang disebut heterocyclic amines (HCAs) diproduksi ketika protein hewani dimasak pada suhu tinggi yang digunakan dalam memanggang dan memanggang. Senyawa-senyawa penyebab kanker lainnya yang disebut polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) terbentuk ketika lemak daging menetes ke bara panas. Saat memasak makanan di atas panggangan, api dan asap membantu menyalurkan PAH ke makanan yang Anda makan.
Ada bukti bahwa merokok dan makanan arang dapat merusak DNA dan mungkin karsinogenik. Ada juga kekhawatiran tentang natrium nitrit, garam sederhana (NaNO2) yang digunakan dalam bacon, ham, hot dog, potongan daging dingin dan makanan yang diawetkan. Makanan-makanan ini dapat membentuk nitrosamine, yang dikenal sebagai karsinogen kuat pada hewan.
Berita bagus? Anda tidak harus mengucapkan selamat tinggal untuk memanggang musim panas ini. Anda dapat memanggang dengan aman dengan mengikuti kiat-kiat ini:
Pilih barbekyu yang tepat. Gunakan kompor atau alat pemanggang barbekyu di mana Anda dapat menaikkan atau menurunkan rak. Juga, cari kompor dengan penutup dan ventilasi dasar yang memungkinkan Anda untuk mengontrol jumlah oksigen yang masuk ke dalam. Itu, pada gilirannya membantu Anda mengendalikan api atau menghilangkannya.
Nyalakan dengan benar. Hindari briket arang yang mengandung bahan kimia, dan nyalakan panggangan menggunakan starter listrik atau starter cerobong dengan koran - bukan cairan yang lebih ringan.
Gunakan bumbu perendam. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengasinkan daging sebelum memanggang sebenarnya dapat mengurangi pembentukan HCA. Penelitian lain menunjukkan penurunan signifikan HCA berbahaya ketika makanan direndam dengan bumbu seperti rosemary, basil, thyme, oregano, sage, marjoram, dan mint. Selain menjaga makanan Anda aman dari senyawa penyebab kanker, bumbu-bumbu meningkatkan rasa mereka, sambil menjaga makanan tetap lembab selama memanggang. Jangan gunakan kembali bumbu-bumbu Anda. Membuat batch segar untuk mengoles setiap kali Anda memasak menghilangkan risiko kontaminasi bakteri.
Keringkan sisa bumbu. Mengeringkan bumbu tambahan membantu mencegah kelebihan saus menetes ke api, yang dapat menyebabkan pembakaran dan penggarukan.
Masak makanan kecil, ramping, dan tipis. Itu karena mereka tidak perlu tetap di panggangan untuk waktu yang lebih lama, yang dapat menyebabkan hangus atau terbakar. Pastikan daging yang Anda masak dengan ramping dan dipangkas dari lemak sehingga mereka tidak akan menimbulkan api. Juga, kurangi penggunaan makanan yang diawetkan dengan garam, diasapi, dan yang dikeringkan dengan nitrit.
Mulai dingin. Tempatkan makanan yang Anda panggang di rak dingin di awal memasak untuk mencegah tanda-tanda char pada makanan.
Terus bergerak. Ubah makanan sering untuk mencegah hangus atau terbakar. Gunakan jepitan panjang, jika perlu. Pindahkan potongan makanan yang dimasak ke samping dan berikan sisa makanan mentah ke bagian yang paling hangat dari panggangan.
