“Daun hijau yang indah ini kaya akan lendir, ” kata Ruby Hsiao, asisten spesialis sayuran asli di AVRDC (Pusat Penelitian dan Pengembangan Sayuran Asia) - Pusat Sayuran Dunia di Taiwan. “Mukosa dapat menenangkan selaput lendir di tenggorokan dan membantu mencegah iritasi lambung.”
Malabar bayam juga memberikan beta-karoten, atau pro-vitamin A, yang membantu membentuk dan menjaga kesehatan kulit dan gigi serta meningkatkan penglihatan yang baik.
1 Amaranth
Daun tanaman Amaranth, yang bisa ditumis, dikukus, direbus atau digoreng, adalah sumber asam folat dan zat besi.
“Tubuh manusia membutuhkan zat besi untuk menghasilkan sel darah merah yang sehat dan mencegah anemia, ” kata Ray-yu Yang, ahli gizi di AVRDC. Dan asam folat adalah nutrisi yang sangat penting bagi wanita selama kehamilan. Itu karena asam folat membantu tabung saraf janin yang tumbuh — bagian tubuh yang menjadi otak bayi dan sumsum tulang belakang — berkembang dengan baik.
2 Kangkong
Juga dikenal sebagai bayam air, daun kangkong — yang bisa dimasak atau dimakan sebagai salad — mengandung flavonoid. Sifat antioksidan ini membantu melindungi sel-sel dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas, yang diyakini berkontribusi terhadap penyakit kronis tertentu dan berperan dalam penuaan.
3 Perilla atau Shiso
“Daun hijau keunguan yang indah memiliki rasa yang cerah dan pedas, ” kata Hsiao, dan “perilla menyumbangkan luteolin untuk diet, yang memiliki aktivitas antibakteri dan anti-inflamasi” - yang terakhir membantu mengurangi insiden kanker, penyakit jantung dan diabetes .
Daun serbaguna dapat digoreng, diasamkan atau digunakan sebagai bungkus untuk pengisian beras, daging dan sayuran.
4 krokot
Dengan bunga berwarna merah muda, putih, dan kuning, krokot sama indahnya dengan apa yang dimakan. “Pucuk dan daun tender mengandung asam lemak Omega-3, yang biasanya ditemukan di sumber seperti ikan, ” kata Yang. Krokot dapat dimakan segar, diasinkan atau dikeringkan dengan sinar matahari untuk dikeringkan di kemudian hari.
