Roti Yehezkiel, yang dikenal sebagai roti biji-bijian, telah menjadi makanan pokok nutrisi rahasia selama beberapa waktu sekarang, tetapi baru belakangan ini jalan ke bibir rata-rata orang yang sadar akan kesehatan Anda. Jika teman sekamar Anda, rekan kerja Anda atau ahli diet Anda telah memuji manfaat dari roti Yehezkiel dan Anda bertanya-tanya apakah itu layak ditukar dengan biji-bijian 100 persen untuk pilihan yang sehat ini, kami mendapatkan semua fakta tentang apa roti yang terdengar aneh dan benar-benar religius ini adalah, dan yang lebih penting, apa yang bisa dilakukan untuk Anda.
Apa biji yang tumbuh?
"Grains 'sprout' ketika direndam dalam air dan tunas hijau mereka tumbuh, " jelas ahli nutrisi Leah Kaufman. "Ketika ini terjadi, sekelompok enzim dan bahan kimia bekerja untuk menyuburkan gandum dan endosperm gandum (dua dari tiga bagian dari apa yang dianggap membentuk biji-bijian)." Proses ini, yang disebut perkecambahan, meningkatkan nilai gizi dari biji-bijian dan membuat vitamin dan mineral — seperti vitamin C dan B, yang tidak Anda dapatkan dari roti gandum biasa — lebih mudah tersedia. Menerapkan juga memecah apa yang disebut anti-nutrisi yang menghambat penyerapan nutrisi dan mineral, kata Heather. Bauer, RD, pendiri dari Bestowed.com. Ini memudahkan tubuh Anda menyerap kalsium, magnesium, besi, tembaga, dan seng.
 |
Ini lebih dari biji-bijian yang membuat roti ini sehat.
Roti Yehezkiel tidak mengandung tepung dan terdiri dari campuran biji-bijian dan kacang-kacangan — gandum organik, millet, dieja, hampir tidak, kedelai dan lentil (semua bertunas). Kombinasi ini membuat roti Yehezkiel menjadi sumber protein lengkap, setara dengan telur dan susu, yang mengandung semua sembilan asam amino esensial. "Anda juga secara alami mendapatkan lebih banyak serat yang menggabungkan biji-bijian dan kacang-kacangan, " kata Bauer, yang membuat roti ini makanan indeks glikemik rendah yang akan membuat Anda kenyang lebih lama. Resep unik juga menjelaskan nama merek yang mengejutkan. Itu diinspirasikan oleh ayat Alkitab Yehezkiel 4: 9, yang mengatakan, “Ambillah juga gandum, jelai, kacang, kacang, dan milet, lalu dieja dan taruh dalam satu bejana….”
Apakah itu mengalahkan gandum utuh?
Kaufman selalu memberi tahu pasiennya untuk memilih gandum utuh Yehezkiel daripada roti yang mengandung tepung. “Vitamin dan mineral roti Yehezkiel lebih mudah tersedia karena proses selama perkecambahan, ” katanya. Bauer juga merekomendasikannya kepada kliennya. Roti gandum 100% biasa menyediakan serat, protein dan vitamin juga, tetapi biji-bijian yang tumbuh akan memberi Anda lebih banyak energi untuk uang Anda — tepatnya, satu iris memiliki 4 gram protein, 3 gram serat dan hanya 80 kalori. Dan selain lebih padat nutrisi dan lebih tinggi serat dan protein, roti Yehezkiel juga tidak memiliki gula tambahan dan memiliki lebih sedikit gluten daripada roti biasa. "Jika Anda memiliki Celiac atau gluten sensitif, ini tidak akan menjadi roti yang tepat untuk Anda., ”Kata Kaufman. "Meskipun tumbuh roti jauh lebih mudah pada sistem pencernaan, itu masih bisa menjadi iritasi bagi mereka yang menderita alergi makanan ini atau intoleransi." Itu dikatakan, jika Anda hanya mencoba untuk mengurangi gluten karena alasan lain, beralih ke Yehezkiel adalah cara mudah untuk menurunkan asupan Anda.
Ingat saja: Ini masih karbohidrat.
Bauer memperingatkan bahwa hanya karena penuh dengan bahan-bahan dan nutrisi yang lebih baik untuk Anda, pada akhirnya, bulir roti gandum masih tinggi karbohidrat. "Hanya karena sehat bukan berarti Anda dapat mengkonsumsi jumlah berlebihan dan tetap mempertahankan berat badan yang sehat, " katanya. Tetapi sebagai alternatif roti yang biasa Anda makan, rasanya sangat enak.
