Jika Anda melihat kolom Mark Bittman di New York Times menyatakan “Butter Is Back, ” Anda mungkin berpikir bahwa komunitas medis telah membalik posisinya pada bahaya lemak jenuh. Yah, tentu saja kita tidak, dan tidak memiliki rekan kerja kita. Ada data yang kuat bahwa lima penjamin makanan — lemak trans, gula tambahan, sirup, gandum non-utuh dan lemak jenuh — mempromosikan peradangan, penyakit jantung, stroke, dan kanker. Tidak ada ifs ands atau buts tentang hal itu. Meta-analisis Maret 2014 yang dipublikasikan pada Annals of Internal Medicine tidak mengubah hal ini. Lemak jenuh, dari mentega, lemak hewan berkaki empat (termasuk susu), kulit unggas, dan minyak kelapa dan kelapa sawit, buruk bagi kesehatan Anda. Periode. Namun, jika Anda mengganti lemak trans atau gula sederhana atau sirup untuk mentega, maka ya, mentega mungkin lebih rendah dari dua (atau tiga) kejahatan. Selama bertahun-tahun, ketakutan konsumen akan lemak jenuh telah menciptakan sejumlah besar produk yang dijual karena mereka disebut-sebut sebagai "rendah lemak" atau "bebas lemak." Kedengarannya bagus, tetapi ketika Anda mengambil lemak dari makanan, mengubah rasanya. Dan karena orang terbiasa dengan rasa lemak (itu diperoleh), itu berarti bahwa produk dengan sedikit lemak tidak terasa enak bagi banyak orang. Jadi produsen mengganti lemak yang hilang dengan gula. Sementara itu, artikel yang ditulis Bittman didasarkan pada penelitian yang dilakukan pada saat orang-orang biasa mengganti margarin trans-lemak untuk mentega di rumah mereka. (Untungnya, dengan semua yang kita tahu tentang lemak trans hari ini, Anda hampir tidak dapat melakukannya lagi di Amerika Utara.) Dalam kasus ini, ya, lemak jenuh mungkin kurang beracun bagi Anda. Akan lebih baik untuk makan camilan lemak yang lebih tinggi daripada yang sarat dengan gula penghancur arteri yang bahkan tidak Anda sadari ada di sana, atau mentega asli, bukan margarin. Tapi itu tidak mengubah fakta bahwa lemak jenuh berbahaya bagi manusia. Asosiasi Jantung Amerika merekomendasikan diet yang menekankan asupan sayuran, buah-buahan dan biji-bijian; termasuk produk susu rendah lemak, unggas, ikan, kacang-kacangan, minyak nabati nontropis dan kacang; dan membatasi asupan manisan, minuman manis dan daging merah. AHA juga menyarankan menjaga kalori dari lemak jenuh hingga kurang dari 6 persen dari total kalori harian Anda. Kami percaya Anda harus memiliki, paling banyak, 4 ons daging merah, termasuk daging babi, seminggu. Dan jika Anda memilih untuk makan produk susu, itu harus benar-benar skim. Ingat, hanya karena mungkin ada sesuatu yang lebih buruk daripada lemak jenuh tidak membuat lemak jenuh baik untuk Anda.
