Jamur mungkin bukan buah atau sayuran, tetapi sains mengatakan mereka adalah anugerah bagi kesehatan Anda. Anda mungkin sudah memiliki firasat bahwa mereka mengemas pukulan yang cukup bergizi: “Mereka sumber serat yang baik, mereka juga rendah kalori, dan mereka menawarkan asam lemak tak jenuh, ” kata ahli diet terdaftar Heather Bauer, pendiri langganan nutrisi. layanan yang Diberikan. Tetapi penelitian terbaru menunjukkan bahwa jamur memiliki manfaat lebih dari yang kita sadari sebelumnya.
Bukan penggemar jamur? Anda dapat berubah pikiran setelah kami memandu Anda melalui temuan jamur ini dan berbagai cara jamur meningkatkan kesehatan Anda:
Menurunkan berat badan
Para peneliti di Universitas Johns Hopkins mempelajari sekelompok orang dewasa yang mencoba menurunkan berat badan. Selama satu tahun, separuh dari para pelaku diet ini menggantikan jamur untuk daging dalam makanan mereka. Para peneliti menemukan bahwa pemakan jamur ini kehilangan berat badan lebih banyak daripada mereka yang menjalani diet daging, dan mereka mampu menjaga berat badan ini.
Tip bawa pulang:
Pada barbekyu Anda berikutnya, cobalah portabello portabel daripada burger di roti Anda. “Burger Portabello adalah makanan yang sehat dan lezat, ” kata Bauer. “Anda mendapatkan daging burger dengan kualitas steak tanpa kolesterol.” Dia merekomendasikan menyikat portabellos dengan minyak zaitun sebelum memanggang. Tetapi dia memperingatkan untuk tidak mengasinkan portabellos Anda terlalu lama, karena mereka akan terlalu larut dengan minyak.
Tingkatkan Sistem Kekebalan Tubuh Anda
Susan Percival, Ph.D., seorang profesor nutrisi di University of Florida, baru-baru ini menemukan bukti bahwa jamur dapat bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh Anda. Dia meminta subyek studi untuk makan jamur shiitake setiap hari selama empat minggu. Percival mengambil sampel darah dari peserta sebelum dan sesudah percobaan. Setelah empat minggu mengonsumsi jamur, ia menemukan bahwa sel-sel kekebalan yang diekstraksi lebih reaktif, dengan lebih sedikit peradangan, daripada sebelum percobaan.
“Saya harus mengatakan, ” kata Percival, “bahwa perubahan sebelum dan sesudah konsumsi jamur adalah salah satu tanggapan paling jelas yang pernah saya lihat di semua studi saya. Jamur tampaknya melakukan pekerjaan luar biasa untuk mendukung sistem kekebalan tubuh kita. ”
Meskipun penelitian ini hanya mempertimbangkan jamur shiitake, Percival berharap studi masa depan dengan jenis jamur lain akan menunjukkan efek yang sama. Terlebih lagi, varietas jamur lainnya, seperti maitake, bahkan telah ditunjukkan untuk mempromosikan sel-sel yang melawan kanker.
Tip rumah: Sementara Percival memahami bahwa mungkin sulit bagi orang untuk mengonsumsi jamur sebanyak yang dilakukan partisipannya, ia menyarankan untuk menemukan cara halus untuk memasukkan lebih banyak lagi ke dalam diet Anda, seperti memotongnya menjadi potongan kecil dan menyelipkannya. menjadi saus pasta atau sup.
Lawan Lemak
Bukti lebih lanjut dari manfaat jamur shiitake berasal dari penelitian dengan hewan pengerat. Dalam beberapa penelitian, peneliti Australia dan Cina menemukan bahwa tikus dengan diet tinggi lemak mengumpulkan lebih sedikit lemak tubuh ketika jamur shiitake dimasukkan dalam makanan mereka.
Tip bawa pulang: Coba tumis jamur shiitake. “Itulah cara Anda mendapatkan rasa dan nutrisi paling banyak dari mereka, ” kata Bauer. Tumis dengan kaldu rendah sodium, dan tahan garam saat mereka memasak karena akan mengeringkan jamur.
Dapatkan lebih banyak Vitamin D
Sementara banyak dari kita berjuang untuk mendapatkan cukup vitamin D, jamur dapat menyediakan sebanyak nutrisi yang cerah sebagai suplemen vitamin. Sebuah studi Universitas Boston April 2013 telah orang mengambil suplemen vitamin D harian atau pil jamur kancing putih setiap hari selama tiga bulan selama musim dingin. Mereka yang mengambil pil jamur menunjukkan tingkat vitamin D yang serupa dengan pengambil suplemen D pada akhir penelitian.
Tip bawa pulang: Iris dan taburi jamur di salad dan di atas pizza Anda. Atau coba resep pizza favorit Bauer, yang menggunakan jamur portabello sebagai kerak. “Anda mengambil batangnya dan meletakkannya dari bawah ke atas dalam oven selama sekitar delapan menit, ” katanya. Itu mengambil kelembaban dari mereka. Kemudian Anda bisa menambahkan saus dan keju Anda sendiri, dan panggang lagi hingga keju meleleh. Voila! Pizza jamur buatan sendiri.
Cara Pilih dan Siapkan Jamur
“Saat berbelanja jamur, ” kata Bauer, “Anda selalu ingin memilih yang keras dan kering. Pastikan tidak berlendir. ”Untuk menyimpan jamur, hindari pembungkus plastik, yang akan membuatnya lebih cepat rusak. Sebaliknya, Bauer merekomendasikan menyimpan jamur di kantong kertas di lemari es atau di piring dengan handuk kertas di kedua sisi. "Bagaimanapun, " tambahnya, "mereka harus digunakan dalam empat hari atau mereka akan rusak." Ketika mempersiapkan untuk memasak jamur Anda, jamur kecil dan halus seperti kancing putih dapat dengan mudah dihapus dengan kertas tisu, catatan Bauer, tapi jamur yang lebih berat seperti portobello harus dibilas di wastafel.
